Véritable virtuose des grands vins de Bourgogne, il cultive ses parcelles en biodynamie dans la continuité de sa philosophie : le respect du terroir pour une pure expression de la nature dans le verre. Aux Champs Perdrix 2017 est marqué par son terroir, un grand vin racé, puissant, aux arômes intenses, qui associe structure et distinction, avec ces notes de fumé bien spécifiques, de grande évolution. A servir sur des viandes rôties, les champignons et la truffe seront ses compagnons privilégiés.