Véritable virtuose des grands vins de Bourgogne, il cultive ses parcelles en biodynamie dans la continuité de sa philosophie : le respect du terroir pour une pure expression de la nature dans le verre. Cette cuvée est issue de vignes situées au Nord de l’appellation de Gevrey-Chambertin, à côté d’un ancien cloître de moniales. Il s’agit bien sûr de pinot noir avec une trame aromatique basée sur des arômes de fruits rouges confiturés enrobant des notes d’épices. Délicieux ! A ouvrir avec un Rôti de veau aux morilles, jambon poché au vin rouge, poulet rôti au bacon, ris de veau braisé.