Véritable virtuose des grands vins de Bourgogne, il cultive ses parcelles en biodynamie dans la continuité de sa philosophie : le respect du terroir pour une pure expression de la nature dans le verre.  Il a la race et la classe de l’appellation avec, sur ce 2017, beaucoup de complexité : fruits rouges confiturés, cuir, tabac, épices douces, menthol et minéralité. A marier avec un canard aux cerises, souris d’agneau confites, perdrix au chou, fricassée de ris de veau ou des rognons.