Véritable virtuose des grands vins de Bourgogne, il cultive ses parcelles en biodynamie dans la continuité de sa philosophie : le respect du terroir pour une pure expression de la nature dans le verre. Les arômes de cerise, de poivre et de violette laissent place à des tanins fins et onctueux qui se marieront très bien avec un lapin aux Chanterelles ou un pigeon rôti.